Bovenstaande voedingswaarde is per portie, berekend op 4 porties. De voedingswaarde die per gerecht is aangegeven, is enkel een indicatie. Aangezien het per merk/product dat je gebruikt enorm kan verschillen wat de voedingswaarde is, heeft dit veel invloed op de voedingswaarde van een compleet gerecht. Ook eet iedereen andere hoeveelheden, daarom is het altijd het beste, om op basis van de ingrediënten die jij zelf gebruikt en de grootte van de portie die jij eet, zelf te berekenen waar de voedingswaarde op uitkomt. Weet je niet hoe je dat zelf kunt berekenen? Je leest het hier.
Gebonden tomaten-courgettesoep
Soep is echt de perfecte manier om een goede dosis groenten binnen te krijgen. Er zijn echt ongelooflijk veel lekkere soepen, maar deze is wel echt één van mijn favorieten. Gaat deze bij jou ook op jouw favorietenlijstje komen denk je?
De kracht van groenten
Wist jij dat er in groenten meer vitamines zitten, dan in fruit? Met deze gebonden tomaten courgettesoep geef je jouw lichaam dus precies wat het nodig heeft. En een goed gevulde groentesoep is echt zo veel lekkerder dan een vitaminepilletje 😉
De ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de basis:
- 1 courgette (in blokjes gesneden)
- 2 tl tomatenpuree
- 1 teen knoflook (geperst)
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- ca 500 ml water
- 1 groentebouillonblokje *
- ½ ui (gesnipperd)
- peper en zout (hoeveelheid naar smaak)
- 1 tl peterselie
- olijfolie (om in te bakken)
Optioneel, als extra vulling:
- gehaktballetjes
- extra courgette (in kleine blokjes gesneden)
- andere groenten (naar smaak)
De bereiding
Giet een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee, dit is om de tomatenpuree te ontzuren.
Voeg vervolgens de tomatenblokjes/courgette/water/bouillonblokje/zout/peper/peterselie toe. Breng alles aan de kook en laat ongeveer 15 minuten pruttelen.
Pureer de soep met een staafmixer.
In principe is de soep nu klaar, tenzij je er nog extra vulling in wilt hebben, voeg dan de extra vulling toe en laat op laag vuur opstaan, totdat de vulling de gewenste gaarheid heeft.
Tip: Deze soep is het lekkerst als deze een dag in de koelkast heeft gestaan of ingevroren is geweest.
* Bouillonblokjes bevatten vaak ongezonde toevoegingen zoals maiszetmeel, suikers en palmvet, die passen dus niet in een clean keto levensstijl. Zelf gebruik ik om die rede het liefst biologisch bouillonpoeder zonder toevoegingen. In mijn recepten worden bouillonblokjes benoemd omdat ik de feedback van veel mensen kreeg dat ze bouillonpoeder zonder meuk te duur vinden en het te lastig vinden om de hoeveelheid zelf om te rekenen. Indien je graag clean keto eet, houdt hier da dus rekening mee en vervang de bouillonblokjes voor zuiver bouillonpoeder.